おやつ日記

食物アレルギー対応レシピ、卵なしのガトーショコラ。

白ゴマ、好きです。
アーモンドパウダーなど生地のなかに入らないときに、ちょこっとプラスするとおいしくなる気がします。
数日前にホワイトソルガムのガトーショコラを作ってみて、しっとりさが欲しいなと思い、
チョコチップの代わりに豆乳キャラメルソースを入れてみました。
豆乳キャラメルソースは、甜菜糖100g＋大さじ1の水、温めた豆乳100mlで作りました。
【食物アレルギーケーキレシピ　材料】
8cm×8cm　1個分

ココアパウダー　20g
オーガニック強力粉　50g
ベーキングパウダー　大さじ1
なたね油　　20g
りんごジュース　40g
塩　ひとつまみ
豆乳キャラメルソース　75g
白ゴマ　トッピングに適量

【食物アレルギーケーキレシピ　作り方】
粉類は、ふるっておきます。

なたね油、りんごジュース、塩、をボールに入れ、
混ぜ合わせておきます。

ふるった粉類を3回くらいに分けて加え、
ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

豆乳キャラメルソースは電子レンジで加熱し、
やわらかくしてから、加え混ぜ合わせます。

型にはオーブンシートなどを型に合わせてカットし、敷きます。
セルクル（底のないもの）は片側をアルミホイルで塞ぎ、
底にします。内側全体にオイルスプレーをします。
生地を型に入れます。

四隅にきっちり生地を入れ、
表面はヘラなどで平らにします。

160度に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。
あら熱が冷めましたらすぐラップで保存してください。
翌日に食べるときは、軽く電子レンジで温めてください。

*ビートグラニュー糖 1Kg*nK-Organicオーガニック・強力粉　ハード・レッド 2.5Kg【円高差益還元オーガニックセール　25%OFF*
*こだわり食材　572310.com　楽天店*

食物アレルギーレシピ、卵なしバナナココアマフィン。

卵なしの小さな小さなマフィンです。
ひと口サイズの簡単マフィン。
卵を入れないので混ぜ合わせるだけの、
バナナとココアの組み合わせ。
この型では小さな、きのこパンも焼けますので、なかなか重宝な型です。
【食物アレルギー対応レシピ　材料】
ミニマフィン6個分
薄力粉　90g
ココアパウダー　10g
ベーキングパウダー　小さじ1
バナナ　1本（約100g）
オリーブオイル　20g
牛乳　20g

*馬嶋屋菓子道具店*
粉類（薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダー）はふるっておきます。
バナナはフォークでつぶし、ペースト状にしておきます。
ボールに、オリーブオイル、牛乳を入れ混ぜ合わせます。
そこへ粉類を入れ、ヘラで切るように合わせます。
粉っぽさが残っているくらいのところでバナナを加え混ぜ合わせます。
型にはオイルスプレーをします。
生地をスプーンで、9分目くらいまで入れます。
底を叩いて空気を抜きます。
180度に予熱したオーブンで25分ほど焼きます。
あら熱が冷めたところで型から取り出し、
完全に冷めてからラップをして保存します。

食物アレルギーレシピ、オートミールとココナッツレーズンバー。

オートミールが好きで常備しています。
ふやかして使わないときは消化に悪いのでフードプロセッサーで細かくして使用することが多いです。
材料を入れてガガッとまぜるだけ。
オートミール、ココナツファイン、レーズンもオーガニックのものがそろったのでおいしくできました。
【クッキーレシピ　材料】
オートミール100g
ココナツファイン大さじ2
菜種油　大さじ2
水大さじ4　
甜菜糖　30g
オーガニック・レーズン　30g（好みで）
【クッキーレシピ　作り方】
フードプロセッサーで作ります。
最初にオートミールを細かくします。
その後はココナツファイン、菜種油、甜菜糖を加えスイッチを入れます。
レーズンは最後に加え、ざっと混ぜて
スクエア型にギュギュッと敷き詰めます。
180度に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。
完全に冷めてから型から取り出し、カットします。

*nK-Organicオーガニック・カリフォルニアレーズン 1Kg【円高差益還元オーガニックセール20％オフ!】*

食物アレルギーレシピ米粉の半熟チョコレートケーキレシピ。

小麦不使用のアレルギー対応のケーキです。
流行の半熟カステラならぬ半熟チョコレートケーキ。
少し抵抗ある方もいるかも？半熟？焼けてないんでしょ？というよりケーキのなかにカスタードクリームが入っている。というイメージです。玉子豆腐器で作りました。
【食物アレルギー対応ケーキレシピ　材料】
120×75×ｈ45ｍｍ　1個分
上新粉　70ｇ
板チョコレート　90g　
卵（M）　2個
キャラメルソース　30g
生クリーム　90g

【食物アレルギー対応ケーキ作り方】

生クリームとチョコレート割ってボールに入れ、
電子レンジ600Wで1分半から2分ほど加熱します。
機種によって違うのでまず1分くらい加熱し、
細かく加熱しながら様子をみます。
少々かたちが残るくらいでやめてヘラで混ぜます。
別の容器に卵とキャラメルソース（砂糖100g+水大さじ1を鍋で加熱し、
色づいてきたら熱湯100mlを加える）を泡だて器で混ぜ、
チョコレートを溶かしたボールに加え、泡だて器で混ぜます。
粉を加えよく混ぜます。
型に流し入れ、160度に予熱したオーブンで25分焼きます。

玉子トーフ器　小

*お菓子道具の浅井商店楽天市場店* *

牛乳アレルギーに、りんごカスタードクリーム。

牛乳のかわりにりんごジュース100％を使った、
りんごカスタードクリームです。
さっぱりしています。
このほか、

にんじんジュース100％、
オレンジジュース100％、
などなどなど〜
アレンジしてみると楽しいですね。
自家製のジュースでもいいのですが、
野菜ジュース100％のものに、
グリーン、紫色などあるので、
そちらを使うとどうなるかな〜
などど妄想しています。
作り方は、材料を混ぜ、電子レンジ600wで1分半くらい加熱するだけ。
水分は200ccです。
バット（15×24cm程度）の1枚分は×2でした。
ロールケーキの生地で巻くことが多いです。

*お菓子道具の浅井商店楽天市場店*

フライパンにアルミエンゼル型を並べて蒸しケーキ作り。

アルミエンゼル型の直径9ｃｍと12ｃｍで、
蒸しケーキです。蒸し器はないので、
蒸しパンや蒸しケーキはずっと作ったことなかったのですが、
フライパンとフタを使うようになりました。
フタに布を最初してたのですが、
ふくらんでくると邪魔なので、

やめてしまいました。
ベーキングパウダーを使用せず、
卵の力でふくらむくらいだと、プク〜っとはならないので、
弱火にして、あまりグツグツしないように注意し、
そのままフタして蒸します。
卵はハンドミキサーで共立て、
ここに時間がかかるくらいであとは簡単！
しっとりした仕上がりになります。
蒸しケーキは、日にちが経つと固くなるイメージでしたが、
ベーキングパウダーを使わないと、
翌日もしっとりしています。
オーブンを使わなくてよいおやつはほんとに楽です！

*お菓子道具の浅井商店楽天市場店*

「大実ゆず」という品種で作った、はじめてのジャムっ！！

今年は50個を2回に分けて柚子ジャムにしました。

そして、

6年前に苗木を購入した、

「大実柚子」。

やっと

ジャムが作れるくらいの数が実りました！

長かったな〜

購入したときは高さ1Mくらいでしてた。

売るために、いくつか実っていましたが

それから、さ〜っぱり。

柚子にも種類があって、

50個収穫した木は、100個以上実る大木、

品種も昔のものだと思います。

オレンジ色が強くて、皮も結構固いタイプ。

苗木で購入したものは高さ1.5cmくらいかな？

実は小さくレモン色でやわらかく、
あまりジューシーではないのですが、
とにかく香りがいい！！
グレープフルーツみたい〜
で、こっちで作ったジャムのほうがやわらかくて、
おいしかったです。
ただし、量が少ないけど・・・

*I’sキッチン*

柚子ジャム作りの仕上げ、最後のポイント。

毎年これだけはやります。という柚子ジャム作り

年末に1度、25個ほどで作り、

また今月作ろうかと思っています。

昨年はひと瓶だけ作れました。

年々、

アバウトになっていく作り方。柚子ジャムは3年くらいですが、

よ〜く粗って適当に細く切って種を出し、果汁も含めてフライパンに、

山盛りになるまでじゃんじゃんと積んで行きます。

少量の水と砂糖を加えグツグツ。灰汁もとります。

もうそれだけで！

熱が冷めたら、大きめのタッパーウエアに詰め込み、

いったん冷凍庫へ。冷凍庫で凍らせてしまいます。1日以上。

ここが唯一のポイントです。

瓶は熱湯消毒しておき、そこに冷蔵庫に移し解凍したジャムを、

瓶に移し変えます。

なんでこれをするかというと、固い皮の部分がとってもやわらかくなるので、

柚子ジャムのお湯割り、ソーダ割りにしたときに食べやすいからです。

*I’sキッチン*

明けましておめでとうございます。

小麦不使用のアレルギー対応のクリスマスケーキを作ってみました。

ココアパウダーだけのケーキです。
8cmの星型で天板ケーキを3枚抜いてクリームをはさみました。

セルクルってほんとに便利ですよね。

とくに10cm以下の小さいサイズが好きです。

星型は18cmサイズを先に購入したのですが、

使いこなせず、棚の奥にしまいこんだままです。

*I’sキッチン*

ひとりものの自分にはミニサイズの型がちょうどよく、

またプレゼントにも負担にならないのでミニサイズ、おすすめです。

食物アレルギー対応レシピ、ココアとオレンジのミニロールケーキレシピ。

小麦不使用のアレルギー対応のクリスマスケーキを作ってみました。

食物アレルギー対応ケーキ*材料*

スーパーに売っている上新粉でOKです。
ミニロールケーキ　2個分

米粉　　30g
ココアパウダー　10g
甜菜糖　40g
卵M　4個

［オレンジカスタードクリーム］
100％オレンジジュース　200cc
米粉　大さじ4
甜菜糖　大さじ3

【食物アレルギー対応クリスマスケーキ作り方】

天板は25cm×25cmサイズを使います。
粉類はふるっておきます。
ボールに卵を割り入れ、甜菜糖と、
ハンドミキサーで、白っぽくなるまでよ〜く泡立てます。
粉を2回くらいに分けて加え、ヘラで混ぜます。
粉っぽさが残らなくなったらOKです。

天体にベーキングシートなどを敷き、流しいれます。
底をトントン叩いて空気を抜きます。
180度に予熱したオーブンで12分ほど焼きます。

オレンジかスタードクリームを作ります。
電子レンジ対応の深めの器に、
卵と甜菜糖を入れて溶いておきます。
40度くらいに電子レンジで温めたオレンジジュースを加えます。
泡だて器で軽く混ぜます。
粉を加え混ぜ合わせます。
電子レンジ600wで1分半ほど加熱します。
取り出し、泡だて器でよく混ぜます。
かなり抵抗感があるはずです。
なければもう少し加熱。しずぎないように注意です。
バットに広げて冷蔵庫で冷やしておきます。

生地の粗熱が冷めたら、シートはがしラップで包み冷蔵庫で保存します。
縦長に2枚分カットします。
クリームを均等にのばします。
手前からくるくると巻きます。
ラップに包んで冷蔵庫で少し寝かします。

そのほかの食物アレルギー対応クリスマスケーキレシピはこちら!!
食物アレルギー対応クリスマスケーキレシピ

*馬嶋屋菓子道具店*