おやつ日記

手作りゆずジャム、ふたたび。

ゆず10個100円を農産物販売所でまた買いまして、
熱湯でさらっとゆでて、
『ゆずジャム』です。
作り方はゆでる前に皮をむいて、
熱湯に通して、種と白い部分は取り除いて、実と、外皮だけを煮ると苦くないようです。
このジャム、そのまま食べてしまうことがありまして、
てんさい糖をかなり加えているので、わたし、ありんこ、のようです。。
あとは『ゆず茶』やパンにつけました。
そのほか、フランスパン生地に巻いて焼いてみました。
また季節ものの「ゆず」見かけたら買ってみようかなと思います。
自宅にもネット通販で購入した『大実ゆず』が植えてあるのですが、
ここ3年くらい実りません（汗）。
肥料が足りないのかな？
レモンの鉢植えもあるのですが同様です。
消毒してないので虫はつくんですよ〜（泣）。

手作りカステラレシピ。

やっぱり冷やしてから食べると全然味が違いますね！
↓こちらの本にも書いてありました。
焼きたてはモサモサしてました、
冷やすと『しっとり〜』。
焼きたてを食べないでおけばよかった（笑）。
強力粉120gに、
てんさい糖を40g、
卵白4個、
卵黄4個+てんさい糖　30g
キャラメルソース大さじ2、
牛乳50ml、
菜種油大さじ2、
大きさはスクエア型18×18cm（馬嶋屋菓子道具店）にしてみました。
しぼむことなく上手にできました。
冷やすと、ぎゅっと凝縮された感じがあったので、
分量を増やしてみて、もっと厚めなものにチャレンジしようかと･･･
たとえば、卵を5個にして。
どうだろう？強力粉は150gに。

材料はアレンジしていますが、
レシピはこちらの本を参考にしております！

手作り、天然酵母のプチフランスパン。

電気オーブンを買い換えてから、はじめての高温で焼くパン。
プチバタールです。
●オーブン購入記はこちら
まず240度まで庫内の温度を上げてから、焼いてみました。
分量は、
天板1枚分で、
強力粉240g、
薄力粉60g、
自家製天然酵母120g、
きび砂糖大さじ1、
塩小さじ1、
温泉水130ml
この分量でプチなフランスパンが6つ並びました。
2段オーブンは使わずに、1段で焼きました。
20分焼いてこの焼き色。下側はいまいちの焼き色でした。
でもまあまあよく出来たかな、と思います。

ほうれん草カステラレシピ。

珍しいな〜と思って購入したのがミニツリーのセルクル型（お菓子道具の浅井商店楽天市場店）です。
セルクル型は、
クッキーの型抜きも出来るし片面にラップをして、
ムースやムースケーキなんかも出来るのでとても得した気分、
ケーキの部分はほうれん草パウダー（お菓子材料の店「クオカ」）、を使ったカステラ生地です。
それを、
ミニツリーのセルクル型（お菓子道具の浅井商店楽天市場店 ）で
2枚型抜き、セルクルの底に入れ、
あいだに水切りヨーグルトと苺を混ぜ、
アガーで固めたやわらかいムース状のものを詰めて冷やしたものです。
[天板1枚分]
強力粉100g＋ほうれん草パウダー（お菓子材料の店「クオカ」）、
てんさい糖を40g、
卵白4個、
卵黄4個、
牛乳50ml、
菜種油大さじ2
[ヨーグルト苺ムース]
水きりヨーグルト100g
苺4個
水150ml
アガー10g

クリスマスケーキレシピその4苺ヨーグルトムース。

下のケーキの部分はほうれん草パウダー（お菓子材料の店「クオカ」）、を使ったカステラ生地です。
それを、

丸セルクル直径5cm（お菓子材料の店「クオカ」）で型抜きしまして。
その上に、水切りヨーグルトと苺を混ぜてアガーで固めたやわらかいムース状のものを詰めて冷やしたものです。
さっぱりとした小さなケーキです。
天板1枚分で
強力粉100g＋ほうれん草パウダー（お菓子材料の店「クオカ」）、
てんさい糖を40g、
卵白4個、
卵黄4個、
牛乳50ml、
菜種油大さじ2
[ヨーグルト苺ムース]
水きりヨーグルト100g
苺4個
水150ml
アガー10g

手作りクリスマスケーキレシピその3ほうれん草ケーキ。

ほうれん草パウダー（お菓子材料の店「クオカ」）、便利なので常備していて、ほうれん草をゆでたものの代用としています。
手のひらサイズの、
星のかたちのセルクルを使っています。
お菓子材料の店「クオカ」さんで大きなサイズ、15cmサイズも購入したので、
星型は2つあり、クリスマスにもそうでないときも気に入って使える型のひとつです！
このときはほうれん草のカステラ生地を型抜きしています。
あとはクリームと苺をはさみ、簡単なデコレーションしました。
天板1枚分で
強力粉100g＋ほうれん草パウダー（お菓子材料の店「クオカ」）、
てんさい糖を40g、
卵白4個、
卵黄4個、
牛乳50ml、
菜種油大さじ2、でした。

手作りクリスマスケーキその2パンのケーキ。

カナッペモールド型（馬嶋屋菓子道具店）という、細長いパンを切っていくと、
お花のかたちがたくさんできるものなのですが、（星のかたち、ハート型もあります）
こんな、

細長いパンを切っていくと、

お花のかたちがたくさんできるものなのですが、
（星のかたち、ハート型もあります）これでなくても、
食パンを、菊型といいますが、

小さめ直径11cmくらいの型抜いたものを2枚用意すれば、
ミニケーキらしくできます。
菊型やセルクルに、型抜きしたパン→クリーム→パンと詰めて、
指で上からそっと均等に押さえます。
冷蔵庫で少し冷やしてから、セルクルをはずします。
あとはフルーツなどを用意して、できあがり。
菊型やお花のかたちでなく、
丸いセルクルで型抜きしてデコレーションしてもいいですね。
お花パン1本の分量は
ココア10g＋強力粉200g
自家製天然酵母80g
有機トランスファットフリーショートニング　20g
（こだわり食材　572310.com）
牛乳50ml にしました。

クリスマスケーキレシピその1。

セルクル大好きなので、いくつかお菓子材料の店「クオカ」で揃えています。
セルクルはかたちと、
サイズも色々とあるので少しずつ集めるようになりました。
クッキー型より断然、使用頻度が高いです！
一番、
使うのは丸セルクルですね。
直径5cmをよく使います。
クリスマスのときは星型など。
お菓子材料の店「クオカ」で15cmサイズも購入したんですが、
使いやすいのはミニサイズの8cmのもの。
15cmサイズは1度だけ（汗）、ベーキングペーパーの上に置いて、
スポンジケーキを焼きました。
11cmの菊型はクッキーやサブレ、ミニケーキにも重宝します。
写真のケーキは直径5cmの丸セルクルを使いました。
ミニケーキはそれぞれ色々な種類が出来るのでいいですね。
カステラを型抜きしています。
強力粉120g、
てんさい糖を40g、
卵白4個、
卵黄4個、
牛乳50ml、
菜種油大さじ2、です。

キャラメルカステラの作り方。

最近、作り続けているカステラのキャラメルバージョンです。
強力粉120gに、
てんさい糖を40g、
卵白4個、
卵黄4個、
キャラメルソース50ml、
牛乳50ml、
菜種油大さじ2、
大きさはスクエア型18×18cm（馬嶋屋菓子道具店）にしてみました。
水分が多かったのか、いつもより『しぼみ』具合が大きく、
下のほう、5ミリがふくらみが悪かった（汗）。
ということは牛乳を50mlも入れなくても良かったんじゃないかなと、
勝手に想像しています。
でも、甘さはやや控えめでちょうど良く、
キャラメル色がよく出ました。
また、もっとよく焼けるように挑戦したいと思います。
レシピはこちらの本を参考にしております！

手作り蒸しパンケーキ、黒糖ラムレーズン。

蒸しケーキや蒸しパンは『蒸し器』ないので作ったこともなく、
外でもバターケーキを買ったりして、
どっちかというと素朴なケーキのイメージがあったのですがこのごろ妙にはまってしまって、
家でも作ろうと、
フライパンに、
スクエア型18cm×18cm（馬嶋屋菓子道具店）をセットして、半分くらいの位置までお湯を入れ、
フライパンのフタをし無理やり蒸し器のようにして作ってみました。
薄力粉タイプと強力粉＋米粉（お菓子材料の店「クオカ」）2つのタイプを。
比べると、強力粉のほうが『ほわっと』して好みの感じに仕上がりました。
スクエア型18cm×18cm（馬嶋屋菓子道具店）の分量で、
時間は16分くらいかかりました。
家でもはまりそうです。
でもちょっと蒸し器がないので面倒かなと思いつつ、
オーブンよりも早く仕上がっていいですね。